artikel

Alternatief: zetmeel en vezels

Algemeen

Lodewijckx ontwikkelde recent een gepasteuriseerde gluten- en lactosevrije kant-en-klare vloeibare pannenkoekenmix. R&D-verantwoordelijke en productontwikkelaar Peter Coucke verduidelijkt de complexe zoektocht naar een geschikt alternatief voor de tarwebloem in de receptuur. Gluten in de bloem zijn niet alleen van belang voor de stevigheid, maar evenzeer voor het bakgedrag van pannenkoeken.

Download pdf

Reageer op dit artikel