nieuws

Intrafood: Ingredienten bepalen sensorische kwaliteit

Algemeen

Intrafood: Ingredienten bepalen sensorische kwaliteit

De impact van ingredienten op de sensorische kwaliteit van levensmiddelen is het thema van seminarprogramma tijdens Intrafood op 17 en 18 september in Kortrijk Xpo.

De sensorische eigenschappen zoals smaak, geur, kleur en textuur blijven uitermate belangrijk voor de consument. Het uiteindelijke oordeel aangaande een al dan niet correcte prijs/kwaliteitsverhouding wordt hierdoor bepaald en zal beslissend zijn bij eventuele herhaalaankoop. Het is onmiskenbaar dat wanneer productinnovaties falen op de markt dit vaak te maken heeft met ontoereikende sensorische eigenschappen.

Recentelijke ontwikkelingen

Om deze reden heeft het wetenschappelijk comité van Intrafood onder leiding van prof. dr. ir. Koen Dewettinck van Universiteit Gent dan ook beslist om tijdens het seminarprogramma tijdens de ingrediëntenvakbeurs Intrafood speciaal aandacht te besteden aan recentelijke ontwikkelingen op dit domein.

Titels van de lezingen:

Dag 1
11.00: Top ten trends
11.30: Smaak: zit het tussen de oren? De link tussen sensoriek en psychofysiologie
12.30: Vervanging van suiker door zuivere producten en smaakmaskering
13.30: Meer dan smaak alleen
14.30: Is vet de zesde smaak?
15.30: Chemische-analytisch aroma-onderzoek op maat van de voedingsindustrie

Dag 2
11.30: Structuur in relatie tot sensorische kwaliteit van voeding
12.30: Incapsulatiestechnologie voor de uitbreiding van sensorische kenmerken met innovatieve voorbeelden uit de Noord-Amerikaanse voedingsindustrie
13.30: Sensorische wetenschap, gezondheid en welzijn
14.30: Workshop: Concreet aan de slag met sensorische analyse
15.30: Invloed van de kwaliteit van de grondstoffen op de aromatische en zintuiglijke profielen van Hervekaas

Lees ook op VMT Food online:

Netwerkplatform Intrafood in Kortrijk Xpo

Reageer op dit artikel